Het geheim van vederlichte tempura Tempura is geen zware frituursnack die het hoofdingrediënt onder een dikke korst verbergt. In een goede uitvoering vormt het beslag, of koromo, slechts een ragfijn omhulsel rond groente, vis of schaaldieren. De buitenkant wordt bleekgoud en breekbaar, terwijl de binnenkant zacht gaart in de stoom die tijdens het frituren ontstaat. […]
Read More
De stille kracht achter de Japanse smaakbalans In veel Japanse gerechten zijn sake en mirin geen opvallende hoofdrolspelers. Toch bepalen ze vaak het verschil tussen een saus die alleen zoet en zout smaakt en een bereiding met glans, diepte en een rustige balans. Sake brengt een droge, licht fruitige toon, milde zuren en umami. Mirin […]
Read More
De gouden vloeistof die de Japanse ziel definieert Ichiban dashi, de eerste en meest verfijnde extractie van kombu en katsuobushi, vormt het stille hart van talloze Japanse gerechten. Deze heldere bouillon verschijnt in suimono, misosoep, sobanoedels, sauzen en verfijnde stoofgerechten, maar blijft vaak op de achtergrond. Juist daarin ligt de kracht. Een goede dashi vraagt […]
Read More
De stille harmonie van een Japanse tafel Een Japanse maaltijd hoeft niet uit tientallen ingewikkelde bereidingen te bestaan. De kracht zit juist in een heldere structuur, waarin elk schaaltje een eigen functie heeft. Ichiju-sansai betekent letterlijk één soep en drie gerechten. Samen met rijst ontstaat een maaltijd die voedzaam, gevarieerd en visueel rustig is opgebouwd. […]
Read More